{"id":2582,"date":"2025-07-11T11:53:46","date_gmt":"2025-07-11T11:53:46","guid":{"rendered":"https:\/\/thesustainabilityofsandaniele.eu\/produkt\/"},"modified":"2026-01-28T13:26:34","modified_gmt":"2026-01-28T13:26:34","slug":"produkt","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/thesustainabilityofsandaniele.eu\/de\/produkt\/","title":{"rendered":"Produkt"},"content":{"rendered":"\n
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AUSDRUCK EINES GETEILTEN WISSENS<\/h1>\n\n\n\n

Der San-Daniele-Schinken ist das Ergebnis einer integrierten, transparenten und kontrollierten Produktionskette, in der jede Produktionsphase durch die Produktionsvorschriften geregelt wird. Die verwendeten Schweine stammen ausschlie\u00dflich aus italienischen Zuchtbetrieben und werden mit einer spezifischen und hochwertigen Ern\u00e4hrung gef\u00fcttert. Das Konsortium f\u00f6rdert das SQNBA-System, das das Wohlergehen der Tiere und die Qualit\u00e4t der Tierhaltung gew\u00e4hrleistet. <\/p>\n\n\n\n

Die Verarbeitung erfolgt nur in San Daniele del Friuli, wo der Schinken mindestens 400 Tage lang reift und sein einzigartiges Geschmacksprofil entwickelt, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel: nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz.Das Produkt wird durch ein fortschrittliches R\u00fcckverfolgbarkeitssystem garantiert: T\u00e4towierungen und Markierungen gem\u00e4\u00df den Vorschriften, ein Pilotprojekt ein Pilotprojekt zur R\u00fcckverfolgbarkeit mittels RFID und QR-Code auf jeder Packung Aufschnitt, f\u00fcr klare, zug\u00e4ngliche und kontrollierte Informationen.<\/p>\n\n\n\n

Die Lebensmittelsicherheit wird durch gemeinsame HACCP-Pl\u00e4ne, eine Konsortialorganisation, die Dienstleistungen im Zusammenhang mit hygienischen Gesundheitsaspekten anbietet und koordiniert, sowie durch eine dritte Stelle gew\u00e4hrleistet, die f\u00fcr die Kontrollen und die Zertifizierung des Produkts bis zum Erhalt des DOP-Feuerzeichens zust\u00e4ndig ist, das f\u00fcr Exzellenz, Authentizit\u00e4t und gemeinsames Engagement steht.<\/p>\n\n\n\n

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Jede Keule hat ihre eigene Geschichte: zertifizierte R\u00fcckverfolgbarkeit und Qualit\u00e4t.<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Wie seit jeher in den Produktionsspezifikationen vorgesehen, ist jeder Schinken vom Rohstoff an vollst\u00e4ndig r\u00fcckverfolgbar. Jedes Schwein wird bei seiner Geburt in zertifizierten Zuchtbetrieben mit einer T\u00e4towierung versehen, die den Zuchtbetrieb und den Geburtsmonat angibt. Anschlie\u00dfend wird beim Zerlegen im Schlachthof ein weiterer Stempel auf die Keule aufgebracht, um den Schlachthof zu kennzeichnen. Bei der Ankunft in der Produktionsst\u00e4tten des San Daniele werden die f\u00fcr die DOP-Verarbeitung ausgew\u00e4hlten Keulen mit einem Brandzeichen versehen, das die Abk\u00fcrzung \u201ePSD\u201d und das Datum des Eingangs in den Verarbeitungskreislauf angibt. Erst nach Ablauf der Reifezeit und nach erfolgreichem Bestehen aller gesetzlich vorgeschriebenen Kontrollen wird auf den Schinken ein weiteres Brandzeichen mit dem stilisierten Logo und der Identifikationsnummer der Schinkenfabrik aufgebracht, das die Bezeichnung Prosciutto di San Daniele DOP zertifiziert. Die Keulen k\u00f6nnen w\u00e4hrend der gesamten Produktionskette mit anderen Marken und Zeichen gekennzeichnet werden, darunter das CE-Zeichen, Gewichtsangaben oder Produktionschargen. Die R\u00fcckverfolgbarkeit des Rohstoffs ist somit klar definiert und geregelt. Mit dem Aufkommen neuer Technologien werden derzeit weitere Ma\u00dfnahmen zur Unterst\u00fctzung der R\u00fcckverfolgbarkeit und Transparenz getestet, wie beispielsweise das Pilotprojekt mit RFID-Technologie, einer Methode, die die R\u00fcckverfolgung der Bewegungen von Keulen auch durch die Anbringung eines Radiofrequenz-Etiketts auf den Keulen zum Zeitpunkt der Schlachtung erm\u00f6glicht. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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2.500.000*Produzierte Schinken<\/span><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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22.000.000*Zertifizierte Verpackungen f\u00fcr vorgeschnittene Produkte<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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QR Code<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Jede Packung geschnittenen San Daniele-Schinkens ist mit einem QR-Code ausgestattet, mit dem der Verbraucher die Echtheit des Produkts und seine DOP-Zertifizierung \u00fcberpr\u00fcfen kann. Das seit 2016 aktive und seit 2019 voll funktionsf\u00e4hige System erm\u00f6glicht es, jeder Schale mit geschnittenem Schinken einen eindeutigen Code zuzuordnen, der sowohl im Textformat als auch als QR-Code aufgedruckt ist. Dank dieses Codes kann der Verbraucher auf eine spezielle Webseite zugreifen, die alle spezifischen Informationen \u00fcber die gekaufte Packung enth\u00e4lt: Herkunft des Produkts, Dauer der Reifung, Aufschnittdatum, Aufschnittlabor und andere Zertifizierungen. Das System ist vollst\u00e4ndig in das San Daniele-Portal integriert und deckt heute 100% der aufgeschnittenen Produktion ab. Seit 2021 wurde das System mit einer intuitiveren Benutzeroberfl\u00e4che, dem Wechsel in die Cloud, neuen Funktionen f\u00fcr Bediener und Inspektoren und der Integration mit Preisauszeichnungsger\u00e4ten aktualisiert. Derzeit wird eine weitere Hardware-Optimierung durchgef\u00fchrt, die die Drucklinien effizienter machen wird, wobei sich die Investition \u00fcber f\u00fcnf Jahre verteilt. <\/p>\n<\/div>\n\n

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Die Bedeutung des SQNBA<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Seit 2015 beteiligt sich Prosciutto di San Daniele an einem Projekt, dessen Ziel es ist, die Tierschutzstandards \u00fcber die gesetzlichen Mindestanforderungen hinaus zu erh\u00f6hen, indem Instrumente wie Classyfarm, ein ministerielles Risikobewertungssystem, integriert und ein freiwilliger Dekalog f\u00fcr die Schweinefleischlieferkette im Zusammenhang mit San Daniele g.U. entwickelt werden. In den ersten Jahren des Projekts hat das Konsortium Audits in \u00fcber 170 Betrieben gef\u00f6rdert, Aktivit\u00e4ten mit dem IZSLER (Istituto Zooprofilattico della Lombardia e dell’Emilia-Romagna) organisiert und die Berufsverb\u00e4nde einbezogen, um die besten Praktiken zu testen, zu bewerten und zu verfeinern. Das Konsortium nimmt au\u00dferdem an Ministergespr\u00e4chen, Informationsveranstaltungen und Aktivit\u00e4ten mit den Z\u00fcchtern teil, um das System in Zukunft einzuf\u00fchren. Aus diesen Gr\u00fcnden hat es die Einf\u00fchrung des Nationalen Qualit\u00e4tssystems f\u00fcr Tierschutz unterst\u00fctzt, mit dem die Tierschutzstandards und die zertifizierte Herkunft des Fleisches gemessen werden k\u00f6nnen. Das vom Gesundheits- und Landwirtschaftsministerium gef\u00f6rderte Projekt SQNBA ist ein wesentlicher Bestandteil der Vision des Konsortiums Prosciutto di San Daniele f\u00fcr eine zunehmend verantwortungsbewusste und transparente Lieferkette. <\/p>\n<\/div>\n\n

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Ein nat\u00fcrliches Produkt, kontrolliert und garantiert gem\u00e4\u00df der DOP-Produktionsspezifikation<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Verarbeitung erfolgt nach traditionellen Methoden. Die Reifung dauert mindestens 400 Tage, unter Einhaltung der Tradition und der Zeitangaben. Der San-Daniele-Schinken wird nur mit Keulen italienischer Schweine und Meersalz hergestellt: keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsstoffe, keine Nitrite, keine Nitrate. <\/p>\n\n\n\n

Jeder Verarbeitungsschritt wird ausschlie\u00dflich in der Gemeinde San Daniele del Friuli gem\u00e4\u00df den Vorschriften der DOP-Produktionsspezifikation durchgef\u00fchrt. Nur Schinken, die alle Kontrollen bestehen, erhalten das Brandzeichen zur DOP-Zertifizierung, einem Symbol f\u00fcr anerkannte Exzellenz. <\/p>\n\n\n\n

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6.700*Inspektionen der Produktionskette<\/span><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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1.400*Markenkontrollen<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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N\u00e4hrwerte<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der Prosciutto di San Daniele DOP ist eine Quelle von edlen Proteinen sowie Vitaminen, insbesondere der Gruppe B (B1, B2 und B6), die f\u00fcr den Kohlenhydratstoffwechsel, die Zellatmung und die Synthese und den Abbau von Fetts\u00e4uren, Cholesterin und Aminos\u00e4uren sehr wichtig sind. Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt er Mineralsalze wie Natrium, Phosphor, Kalium und Zink sowie Eisen, Magnesium und Kupfer, „Spurenelemente“, die f\u00fcr das reibungslose Funktionieren unseres gesamten K\u00f6rpers notwendig sind. <\/p>\n\n\n\n

Der San Daniele DOP hat einen geringen Fettgehalt, insbesondere an ges\u00e4ttigten Fetten, die in geringerer Menge enthalten sind als einfach und mehrfach unges\u00e4ttigte Fette (gesunde Fette). Aus lipidischer Sicht zeichnet er sich durch das Vorhandensein essenzieller Fetts\u00e4uren der Omega-3- und Omega-6-Familie aus, wie Linols\u00e4ure und Arachidons\u00e4ure. <\/p>\n\n\n\n

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Sensorische Identit\u00e4t<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der Prosciutto di San Daniele ist bekannt f\u00fcr seinen milden und nat\u00fcrlichen Geschmack, den zarten Duft und die weiche Textur, die das Ergebnis des Mikroklimas, der Zeit und der Kunstfertigkeit der Arbeitskr\u00e4fte sind. Das Aroma ist delikat und wird mit fortschreitender Reifung immer intensiver. Man kann R\u00f6stnoten (Brotkruste), Noten von Trockenfr\u00fcchten und Gerstenmalz erkennen. Der Geschmack ist delikat, die W\u00fcrze und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen miteinander und sorgen f\u00fcr ein angenehmes und befriedigendes Gef\u00fchl im Mund. Beim Kauen ist die Scheibe weich, nicht fettig und vergeht auf der Zunge. Das Produkt ist zu 100% nat\u00fcrlich, frei von chemischen Zus\u00e4tzen, Konservierungsstoffen oder nicht-traditionellen Zutaten. <\/p>\n<\/div>\n\n

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Gemeinsame Pl\u00e4ne zur Lebensmittelsicherheit (HACCP)<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der Sektor wendet gemeinsame HACCP-Pl\u00e4ne an, die vom Konsortium erstellt wurden und zum Schutz der Verbraucher hohe Hygiene- und Gesundheitsstandards in allen Betrieben gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Kollektives Konsortiumssystem und interne Struktur<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Eine zentralisierte Struktur unterst\u00fctzt die Mitgliedsunternehmen durch die Koordinierung gemeinsamer Aktivit\u00e4ten, Qualit\u00e4tskontrolle, F\u00f6rderung und Schutz der DOP.<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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System kollektiver Ma\u00dfnahmen und Dienstleistungen f\u00fcr die Konsortiumsunternehmen<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vom Abwassermanagement bis zur technischen Unterst\u00fctzung, von der F\u00f6rderung bis zur Qualit\u00e4t bietet das Konsortium gemeinsame Dienstleistungen an, die die Prozesse optimieren und den Sektor st\u00e4rken.<\/p>\n\n\n\n

* j\u00e4hrliche Durchschnittswerte (Referenz 2023-24)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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