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Après Berlin, le récit sur la durabilité du Prosciutto di San Daniele AOP continue.

Un espace d’exposition conçu pour présenter de manière captivante l’approche du secteur en matière de durabilité. Un voyage qui vise à faire découvrir aux visiteurs les valeurs et les actions de durabilité à travers le terroir, les produits et les personnes. Un espace qui facilite les rencontres, stimule la curiosité et favorise le dialogue avec les parties prenantes, les partenaires et le public.

Le Consortium du Prosciutto di San Daniele vous donne rendez-vous au Salon International de l’Agriculture[ET1] de Paris 2026 pour une nouvelle étape de son voyage.

Pour compléter l’expérience, un rendez-vous spécial est également prévu le lundi 23 de 14h00 à 14h30 au stand de l’Union européenne « Pause Café » (Hall 1, Stand 1 M001), où nous ferons découvrir le projet au cours d’un moment informel accompagné d’une petite dégustation.

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Le récit de la durabilité du Prosciutto di San Daniele AOP se poursuit également à l’occasion du salon Grüne Woche 2026.

Berlin, le 22 janvier 2026 – Derrière les baies vitrées panoramiques du Studio 14, une dégustation guidée a permis aux invités de découvrir le profil sensoriel incomparable du Prosciutto di San Daniele AOP, fruit d’un microclimat unique et d’un lien profond entre l’environnement, le produit et les personnes. Un lien qui, dans cette excellence européenne, se renforce et se perpétue grâce à une approche résolue et partagée de la durabilité dans tous les domaines : environnemental, alimentaire, économique et social.

La dégustation a inauguré la présentation du projet « The sustainability of San Daniele: a concrete path », grâce auquel les consommateurs et les professionnels du secteur ont pu découvrir comment les actions de durabilité mises en œuvre par le Consortium du Prosciutto di San Daniele préservent sa saveur, sa tradition séculaire et l’avenir de sa communauté. Parmi celles-ci, une attention particulière a été accordée à la protection de l’environnement, avec l’installation pionnière de recyclage du sel, la purification des eaux et la transformation des matériaux promotionnels en nouveaux produits et gadgets, dans une optique de zéro déchet et d’économie circulaire.

Outre le goût et l’arôme du produit fraîchement tranché, le public a également pu en apprécier la traçabilité complète, grâce à la lecture du code QR innovant présent sur toutes les barquettes en vente, qui fournit de manière transparente des informations sur l’origine et la transformation de chaque tranche. Une démonstration directe du contrôle exercé sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement et de l’attention portée à la protection des consommateurs, car la durabilité alimentaire passe avant tout par la sécurité alimentaire.

Après Berlin, le Prosciutto di San Daniele AOP vous attend à Paris, au Salon International de l’Agriculture, dans son espace dédié, pour participer au voyage vers la durabilité.

Formation, tourisme et un impact économique de plus d’un milliard d’euros : les chiffres d’un secteur qui génère une richesse sociale et culturelle pour la région Frioul-Vénétie julienne et pour l’Italie.

Pour le Consortium du Prosciutto di San Daniele, la durabilité ne se limite pas à la protection de l’environnement, mais englobe aussi et surtout la durabilité sociale et économique, un pilier fondamental qui place les personnes et le territoire au centre. Le « savoir-faire », transmis de génération en génération, est en effet considéré comme une ressource vivante qui garantit l’identité du produit et sa continuité dans le temps. C’est pourquoi le Consortium investit constamment dans des programmes éducatifs visant à valoriser le capital humain, comme le montrent les données les plus récentes : 650 personnes participent aux activités de formation professionnelle destinées aux opérateurs du secteur, qui jouent un rôle essentiel dans le maintien des normes élevées de l’AOP. Cependant l’activité éducative s’étend bien au-delà des limites des établissements, touchant les professionnels qui commercialisent le produit et le mettent sur les tables : 2 300 professionnels des canaux de distribution, du commerce traditionnel et du secteur HoReCa ont participé à des sessions de formation spécifiques, 5 500 consommateurs ont pris part à des masterclasses informatives et à des ateliers de dégustation au cours de l’année 2025.

Une diffusion capillaire de la culture du produit qui agit comme un puissant attrait vers les lieux de production, transformant les connaissances théoriques en expérience directe. Le Prosciutto di San Daniele reste en effet un moteur essentiel pour le tourisme, tant au niveau local que régional. 32 % des visiteurs de San Daniele del Friuli recherchent des expériences liées au jambon AOP. Un vif intérêt motivé par la recherche de visites guidées et de dégustations sensorielles guidées, auxquelles s’ajoutent des activités de restauration dans les nombreux établissements du territoire. Ces intérêts génèrent un flux constant d’environ 160 000 touristes chaque année dans la ville de San Daniele, ce qui crée ainsi un chiffre d’affaires direct pour les structures d’accueil et les commerces et confirme le rôle du secteur comme levier fondamental pour l’économie locale.

L’impact du Prosciutto di San Daniele AOP va toutefois bien au-delà de la production et du tourisme, puisqu’il constitue un atout stratégique mesurable. Selon les données élaborées par The European House – Ambrosetti, le système San Daniele est en mesure de générer une valeur partagée significative. Avec un chiffre d’affaires à la production de 360 millions d’euros, le secteur génère un effet de levier significatif : pour chaque euro de chiffre d’affaires généré, 2,2 euros supplémentaires sont activés dans l’ensemble de l’économie. Le secteur du San Daniele est donc capable de générer un impact économique total dépassant 1,15 milliards d’euros. Une richesse qui se répercute directement sur le territoire, en soutenant l’emploi, les filières et en contribuant au développement du système national, preuve que l’économie AOP représente un levier indispensable pour la compétitivité italienne. Le San Daniele fait en effet partie intégrante d’un système AOP national qui, en 2024, a dépassé les 20,7 milliards d’euros de valeur : le secteur contribue de manière significative à ce résultat, en soutenant les filières et les territoires d’origine des produits.

« Le Prosciutto di San Daniele est né grâce aux gens et pour les gens » – déclare Mario Emilio Cichetti, directeur général du Consortium. « Les chiffres relatifs aux activités de formation et aux retombées touristiques démontrent que notre produit est un produit alimentaire d’excellence et un écosystème créateur de valeur, fondé sur un système de durabilité qui met en relation le capital humain, le territoire et la filière de production. Générer de la richesse pour le territoire signifie soutenir la communauté qui préserve notre tradition, garantir un avenir au savoir-faire et maintenir vivant le tissu socio-économique dans lequel nous opérons, conformément à un modèle d’excellence reconnu au niveau européen. »

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Depuis plus de vingt ans, des actions concrètes sont menées pour protéger les ressources naturelles : de la gestion des eaux usées à la récupération du sel, de l’utilisation des énergies renouvelables à la préservation du territoire.

Le Consortium du Prosciutto di San Daniele a toujours mis l’accent sur la qualité du produit, une qualité indissociable du respect de l’environnement dans lequel il est élaboré. C’est pourquoi, depuis plus de vingt ans, producteurs et communauté locale travaillent main dans la main pour protéger ces ressources précieuses et faire de la filière du San Daniele un exemple concret de durabilité. Cet engagement pour l’environnement est une pratique quotidienne : de la gestion des eaux usées à la réduction des déchets, de l’utilisation d’énergies renouvelables à la protection de la rivière Tagliamento, qui régule le microclimat unique de la région. Ce choix allie tradition, responsabilité et innovation, permettant de concentrer la production sur la seule commune de San Daniele del Friuli, au sein de 31 établissements certifiés, véritables bastions du territoire et de son identité.

Pour Nicola Martelli, président du Consortium du Prosciutto di San Daniele, « la durabilité est un engagement quotidien qui se traduit par des actions concrètes et partagées. De la récupération des matériaux au respect de la biodiversité, nous œuvrons pour que le Prosciutto di San Daniele demeure une excellence gastronomique et, en même temps, un modèle d’harmonie environnementale. »

Parmi les projets les plus significatifs figure la gestion des eaux usées. Une station collective, constamment modernisée et entretenue, collecte et purifie l’eau des usines, garantissant ainsi le respect de la réglementation et la qualité des processus. Ce système a évolué au fil des ans, soutenu par les initiatives de producteurs individuels visant à réduire la consommation et à améliorer les pratiques de lavage et de désinfection. Le résultat est double : des environnements de production toujours sains et, parallèlement, un impact réduit sur les ressources en eau locales.

Le Consortium a également choisi d’investir dans la récupération du sel usagé et des saumures, éléments résiduels clés du processus de production. Pendant plus de vingt ans, la gestion de ces matériaux était confiée à des installations d’élimination contrôlées, situées hors de la région. Aujourd’hui, grâce à un système innovant, ce qui était autrefois considéré comme un déchet est transformé en ressource, régénérant et réutilisant le sel pour de nouveaux usages, comme le dégivrage des routes ou d’autres applications industrielles. Il s’agit d’un exemple concret d’économie circulaire, démontrant que même dans un secteur ancré dans la tradition, il est possible d’innover avec des solutions durables.

Parallèlement à ces initiatives, les entreprises du secteur ont engagé un processus d’investissement dans les énergies propres, les technologies plus performantes et la réduction des émissions de CO₂. Un nombre croissant d’installations choisissent d’ailleurs d’obtenir volontairement la certification. Plusieurs entreprises ont également installé des systèmes photovoltaïques pour l’autoproduction d’énergie renouvelable, confirmant ainsi leur engagement à réduire leur impact environnemental par des actions concrètes et mesurables.

La protection de la rivière Tagliamento et du microclimat de San Daniele, éléments essentiels à l’affinage du prosciutto AOP, reste au cœur d’une stratégie tournée vers l’avenir sans perdre de vue ses racines.

Enfin, l’attention portée à l’environnement se traduit également par la récupération et la réutilisation des déchets. Tous les supports promotionnels mis au rebut, tels que les bannières et les panneaux d’affichage, ont été récupérés et transformés en sacs et autres accessoires artisanaux, pouvant être réutilisés à des fins promotionnelles. « Chaque décision de production est guidée par la conscience que le Prosciutto di San Daniele est originaire du territoire qui l’abrite. C’est pourquoi nous nous efforçons de réduire notre impact environnemental et de protéger des ressources précieuses comme l’eau, le sel et le microclimat unique de San Daniele », a déclaré Mario Emilio Cichetti, directeur du Consortium du Prosciutto di San Daniele. « La collecte et la régénération des résidus de sel représentent une étape importante du plan de développement durable du secteur, confirmant notre engagement à créer de la valeur environnementale et économique au bénéfice de l’ensemble de la filière du San Daniele et de la communauté qui nous abrite. »

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Du 24 au 26 octobre 2025 le Consortium du Jambon de San Daniele participera à COOK Fest, le food festival du journal Corriere della Sera, dont le programme se déroulera cette année du vendredi 24 au dimanche 26 octobre au Ménage du Musée National de la Science et de la Technologie Leonardo da Vinci (4 rue Olona, Milan). Le thème de cette édition : “Comfort food, les nourritures de la félicité”.

À cette occasion, le Consortium mettra en valeur non seulement l’unicité du Jambon de San Daniele DOP, mais aussi son parcours vers une durabilité intégrée qui implique l’environnement, le produit et les personnes.

Deux rendez-vous pour racconter un engagement concret.

Durant la manifestation, deux rencontres seront organisées pour approfondir les actions que le secteur d’activité met en œuvre afin de réduire l’impact environnemental, promouvoir des pratiques vertueuses dans la filière productive et valoriser le capital humain et culturel du territoire de San Daniele del Friuli.

Excellence naturelle, durabilité européenne.

L’engagement du secteur s’inscrit dans une vision plus large qui dialoga con les objectifs européens pour la transition écologique et la promotion d’une agriculture et d’une production alimentaire plus durables. Le Jambon de San Daniele DOP confirme ainsi son statut d’excellence naturelle de notre Pays et celui d’ambassadeur de la durabilité dans le panorama agroalimentaire européen.

Le Prosciutto di San Daniele sera l’un des protagonistes du Forum Sostenibilità 2025 (Forum sur la durabilité 2025) organisé par Il Sole 24 Ore, qui se tiendra le 22 octobre à Rome à l’Auditorium della Tecnica (Viale Umberto Tupini, 65), en mode live et numérique.

Une occasion d’approfondir le rôle stratégique des entreprises dans la transition durable, avec un regard concret sur les changements en cours, les nouveaux défis et les opportunités liés à la durabilité appliquée au monde des affaires, des infrastructures et de l’innovation.

Deux rendez-vous pour raconter un engagement concret

Le Consortium participera en tant que partenaire officiel à deux moments clés de la journée :

• 15h55 – Table ronde « La culture de l’innovation durable »
• 18h00 – Apéritif avec dégustation de Prosciutto di San Daniele AOP

Deux occasions pour partager et approfondir avec des entrepreneurs, des parties prenantes et des professionnels les actions mises en œuvre par le secteur en faveur d’une durabilité intégrée qui valorise le territoire, le produit et les personnes. La participation à cet événement confirme la volonté de prendre part activement au dialogue sur la durabilité du système de production. Le Prosciutto di San Daniele AOP s’affirme ainsi comme un produit d’excellence naturel, capable d’allier qualité, tradition et innovation, en ligne avec les objectifs européens en matière de transition écologique et de durabilité des produits agricoles.