ENGAGEMENT CONCRET POUR LE TERRITOIRE ET LES RESSOURCES NATURELLES
Le Consortium du jambon San Daniele promeut depuis plus de vingt ans un modèle de production attentif aux ressources naturelles, intégrant l’innovation et la responsabilité environnementale à chaque étape du processus. La gestion durable de l’eau est rendue possible grâce à un système collectif d’épuration des eaux usées industrielles et à l’optimisation de la consommation d’eau dans les processus de production.
L’introduction de systèmes d’assainissement à faible impact et l’adoption de pratiques d’économie circulaire, telles que la récupération des sels usagés et des saumures, constituent des actions concrètes pour réduire les déchets et les valoriser en nouvelles ressources. Parallèlement, les entreprises investissent dans l’efficacité énergétique, le recours aux sources renouvelables et la réduction de leurs émissions de CO₂. Ces efforts s’accompagnent d’une surveillance constante et d’une adhésion croissante à des certifications environnementales volontaires.
À cela s’ajoutent des actions visant à protéger la rivière Tagliamento, la biodiversité et le microclimat unique de San Daniele, des facteurs naturels qui permettent l’affinage du jambon AOP. Le lien avec le territoire se manifeste par une production exclusivement localisée dans la commune de San Daniele del Friuli, au sein de 31 établissements certifiés.
Par ailleurs, des actions comme les achats collectifs d’énergie et le projet d’évaluation de l’empreinte environnementale (ACV et empreinte carbone) confirment l’engagement du secteur en faveur d’un avenir plus durable.
Gestion durable de l’eau et assainissement dans les processus de production
Depuis plus de 20 ans, le Consortium coordonne les activités d’épuration des eaux usées industrielles produites par les entreprises associées, contribuant ainsi à réduire l’impact environnemental et à promouvoir une gestion durable des ressources en eau dans le secteur. Le Consortium du jambon San Daniele gère un système de prétraitement des eaux usées industrielles. Le système collecte les eaux usées des usines avant de les évacuer dans les égouts, assurant une qualité constante et le respect des normes environnementales. Au fil des ans, le réseau a été progressivement élargi et optimisé, avec l’introduction de contrôles périodiques, de prétraitements internes et d’interventions ciblées pour améliorer la gestion de la charge hydraulique. Aujourd’hui, le système est pleinement opérationnel et le Consortium a lancé un plan de maintenance mutualisée pour pérenniser son efficacité. En outre, les entreprises productrices ont été sensibilisées afin d’optimiser la consommation d’eau des processus de lavage et de production, contribuant ainsi à la sauvegarde des ressources hydriques locales. Le maintien d’environnements de production salubres, assuré par des méthodes d’assainissement à la fois efficaces et durables (à faible impact environnemental). Est un exemple concret de durabilité collective appliquée aux établissements.
Gestion et valorisation des déchets industriels : sel et saumures
Dans le cadre de son action en faveur de la durabilité environnementale et de l’amélioration continue des processus de production, le Consortium a étendu son champ d’action au-delà de la gestion des eaux usées, en s’attaquant à un autre aspect important de la chaîne d’approvisionnement : le traitement des résidus salins résultant du salage des jambons. Une usine de récupération de sel et de saumure a été construite pour transformer un déchet inévitable en une ressource précieuse. Ce système, le premier du genre dans l’industrie alimentaire, permet de traiter et de régénérer le sel grâce à un processus en plusieurs étapes comprenant la filtration, la séparation et la concentration. Le sel récupéré peut être utilisé à d’autres fins industrielles (par ex. le déglaçage des routes ou les applications non alimentaires. Avant la construction de l’usine, le Consortium a été responsable pendant plus de 20 ans de la coordination du service d’élimination du sel et de la saumure provenant du processus de production du jambon de San Daniele.
Énergie propre et engagement certifié en faveur de l’environnement
Les usines de production veillent à promouvoir l’utilisation de sources d’énergie renouvelables et d’installations à haut rendement afin de réduire l’impact sur l’environnement. Grâce à des technologies avancées, les émissions de CO₂ et la consommation d’énergie sont constamment contrôlées et maîtrisées. Les entreprises membres adoptent des certifications environnementales sur une base volontaire. Le nombre croissant d’entreprises certifiées témoigne d’un engagement collectif en faveur d’une industrie de plus en plus durable.
Protection de l’environnement et mise en valeur du territoire
Le fleuve Tagliamento, en tant que régulateur naturel du microclimat, est une ressource à protéger. Le Consortium est conscient de son rôle dans la protection du territoire, en promouvant des pratiques qui en sauvegardent l’équilibre et la biodiversité. Le Prosciutto di San Daniele est le fruit de son territoire, dans le respect de la tradition mais aussi de l’innovation. Chaque choix de production est orienté vers la préservation du paysage, des communautés et de la richesse environnementale de la zone.Toute la production du Prosciutto di San Daniele a lieu exclusivement dans la commune de San Daniele del Friuli : il y a 31 usines certifiées. Un présidium de production concentré et contrôlé qui valorise l’identité locale et réduit l’impact sur l’environnement. La rencontre des vents alpins et marins, ainsi que la proximité du fleuve Tagliamento, créent des conditions idéales pour la maturation. Un microclimat que le secteur s’efforce de préserver chaque jour.
Upcycle
Le Consortium a également porté une attention particulière à la récupération de ses matériaux promotionnels usagés. C’est dans ce cadre que s’est nouée la collaboration avec Redo, une entreprise du Trentin (nord de l’Italie) spécialisée dans l’insertion professionnelle de personnes vulnérables par la confection artisanale et la réutilisation créative. Ce projet est un exemple concret d’économie circulaire : les matériaux quittent San Daniele, sont régénérés à Trente, puis restitués au Consortium sous la forme de nouveaux produits, comme des housses d’ordinateur et des cabas.
L’initiative allie ainsi durabilité environnementale, à travers la récupération et la réutilisation des matériaux ; durabilité sociale, en favorisant l’insertion professionnelle ; et durabilité économique, par la valorisation des ressources existantes.