Formation, tourisme et un impact économique de plus d’un milliard d’euros : les chiffres d’un secteur qui génère une richesse sociale et culturelle pour la région Frioul-Vénétie julienne et pour l’Italie.
Pour le Consortium du Prosciutto di San Daniele, la durabilité ne se limite pas à la protection de l’environnement, mais englobe aussi et surtout la durabilité sociale et économique, un pilier fondamental qui place les personnes et le territoire au centre. Le « savoir-faire », transmis de génération en génération, est en effet considéré comme une ressource vivante qui garantit l’identité du produit et sa continuité dans le temps. C’est pourquoi le Consortium investit constamment dans des programmes éducatifs visant à valoriser le capital humain, comme le montrent les données les plus récentes : 650 personnes participent aux activités de formation professionnelle destinées aux opérateurs du secteur, qui jouent un rôle essentiel dans le maintien des normes élevées de l’AOP. Cependant l’activité éducative s’étend bien au-delà des limites des établissements, touchant les professionnels qui commercialisent le produit et le mettent sur les tables : 2 300 professionnels des canaux de distribution, du commerce traditionnel et du secteur HoReCa ont participé à des sessions de formation spécifiques, 5 500 consommateurs ont pris part à des masterclasses informatives et à des ateliers de dégustation au cours de l’année 2025.
Une diffusion capillaire de la culture du produit qui agit comme un puissant attrait vers les lieux de production, transformant les connaissances théoriques en expérience directe. Le Prosciutto di San Daniele reste en effet un moteur essentiel pour le tourisme, tant au niveau local que régional. 32 % des visiteurs de San Daniele del Friuli recherchent des expériences liées au jambon AOP. Un vif intérêt motivé par la recherche de visites guidées et de dégustations sensorielles guidées, auxquelles s’ajoutent des activités de restauration dans les nombreux établissements du territoire. Ces intérêts génèrent un flux constant d’environ 160 000 touristes chaque année dans la ville de San Daniele, ce qui crée ainsi un chiffre d’affaires direct pour les structures d’accueil et les commerces et confirme le rôle du secteur comme levier fondamental pour l’économie locale.
L’impact du Prosciutto di San Daniele AOP va toutefois bien au-delà de la production et du tourisme, puisqu’il constitue un atout stratégique mesurable. Selon les données élaborées par The European House – Ambrosetti, le système San Daniele est en mesure de générer une valeur partagée significative. Avec un chiffre d’affaires à la production de 360 millions d’euros, le secteur génère un effet de levier significatif : pour chaque euro de chiffre d’affaires généré, 2,2 euros supplémentaires sont activés dans l’ensemble de l’économie. Le secteur du San Daniele est donc capable de générer un impact économique total dépassant 1,15 milliards d’euros. Une richesse qui se répercute directement sur le territoire, en soutenant l’emploi, les filières et en contribuant au développement du système national, preuve que l’économie AOP représente un levier indispensable pour la compétitivité italienne. Le San Daniele fait en effet partie intégrante d’un système AOP national qui, en 2024, a dépassé les 20,7 milliards d’euros de valeur : le secteur contribue de manière significative à ce résultat, en soutenant les filières et les territoires d’origine des produits.
« Le Prosciutto di San Daniele est né grâce aux gens et pour les gens » – déclare Mario Emilio Cichetti, directeur général du Consortium. « Les chiffres relatifs aux activités de formation et aux retombées touristiques démontrent que notre produit est un produit alimentaire d’excellence et un écosystème créateur de valeur, fondé sur un système de durabilité qui met en relation le capital humain, le territoire et la filière de production. Générer de la richesse pour le territoire signifie soutenir la communauté qui préserve notre tradition, garantir un avenir au savoir-faire et maintenir vivant le tissu socio-économique dans lequel nous opérons, conformément à un modèle d’excellence reconnu au niveau européen. »
