{"id":2633,"date":"2025-07-11T11:53:23","date_gmt":"2025-07-11T11:53:23","guid":{"rendered":"https:\/\/thesustainabilityofsandaniele.eu\/environnement\/"},"modified":"2026-01-28T10:30:26","modified_gmt":"2026-01-28T10:30:26","slug":"environnement","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/thesustainabilityofsandaniele.eu\/fr\/environnement\/","title":{"rendered":"Environnement"},"content":{"rendered":"\n
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ENGAGEMENT CONCRET POUR LE TERRITOIRE ET LES RESSOURCES NATURELLES<\/h1>\n\n\n\n

Le Consortium du jambon San Daniele promeut depuis plus de vingt ans un mod\u00e8le de production attentif aux ressources naturelles, int\u00e9grant l’innovation et la responsabilit\u00e9 environnementale \u00e0 chaque \u00e9tape du processus. La gestion durable de l’eau est rendue possible gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me collectif d’\u00e9puration des eaux us\u00e9es industrielles et \u00e0 l’optimisation de la consommation d’eau dans les processus de production. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019introduction de syst\u00e8mes d’assainissement \u00e0 faible impact et l\u2019adoption de pratiques d’\u00e9conomie circulaire, telles que la r\u00e9cup\u00e9ration des sels usag\u00e9s et des saumures, constituent des actions concr\u00e8tes pour r\u00e9duire les d\u00e9chets et les valoriser en nouvelles ressources. Parall\u00e8lement, les entreprises investissent dans l’efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique, le recours aux sources renouvelables et la r\u00e9duction de leurs \u00e9missions de CO\u2082. Ces efforts s’accompagnent d’une surveillance constante et d’une adh\u00e9sion croissante \u00e0 des certifications environnementales volontaires. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cela s’ajoutent des actions visant \u00e0 prot\u00e9ger la rivi\u00e8re Tagliamento, la biodiversit\u00e9 et le microclimat unique de San Daniele, des facteurs naturels qui permettent l’affinage du jambon AOP. Le lien avec le territoire se manifeste par une production exclusivement localis\u00e9e dans la commune de San Daniele del Friuli, au sein de 31 \u00e9tablissements certifi\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, des actions comme les achats collectifs d’\u00e9nergie et le projet d’\u00e9valuation de l’empreinte environnementale (ACV et empreinte carbone) confirment l’engagement du secteur en faveur d’un avenir plus durable.<\/p>\n\n\n\n

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Gestion durable de l’eau et assainissement dans les processus de production<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Depuis plus de 20 ans, le Consortium coordonne les activit\u00e9s d’\u00e9puration des eaux us\u00e9es industrielles produites par les entreprises associ\u00e9es, contribuant ainsi \u00e0 r\u00e9duire l\u2019impact environnemental et \u00e0 promouvoir une gestion durable des ressources en eau dans le secteur. Le Consortium du jambon San Daniele g\u00e8re un syst\u00e8me de pr\u00e9traitement des eaux us\u00e9es industrielles. Le syst\u00e8me collecte les eaux us\u00e9es des usines avant de les \u00e9vacuer dans les \u00e9gouts, assurant une qualit\u00e9 constante et le respect des normes environnementales. Au fil des ans, le r\u00e9seau a \u00e9t\u00e9 progressivement \u00e9largi et optimis\u00e9, avec l\u2019introduction de contr\u00f4les p\u00e9riodiques, de pr\u00e9traitements internes et d’interventions cibl\u00e9es pour am\u00e9liorer la gestion de la charge hydraulique. Aujourd’hui, le syst\u00e8me est pleinement op\u00e9rationnel et le Consortium a lanc\u00e9 un plan de maintenance mutualis\u00e9e pour p\u00e9renniser son efficacit\u00e9. En outre, les entreprises productrices ont \u00e9t\u00e9 sensibilis\u00e9es afin d’optimiser la consommation d’eau des processus de lavage et de production, contribuant ainsi \u00e0 la sauvegarde des ressources hydriques locales. Le maintien d’environnements de production salubres, assur\u00e9 par des m\u00e9thodes d’assainissement \u00e0 la fois efficaces et durables (\u00e0 faible impact environnemental). Est un exemple concret de durabilit\u00e9 collective appliqu\u00e9e aux \u00e9tablissements.<\/p>\n\n\n\n

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285 000 m3*<\/p>\n\n\n\n

Eaux trait\u00e9es<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Gestion et valorisation des d\u00e9chets industriels : sel et saumures<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dans le cadre de son action en faveur de la durabilit\u00e9 environnementale et de l’am\u00e9lioration continue des processus de production, le Consortium a \u00e9tendu son champ d’action au-del\u00e0 de la gestion des eaux us\u00e9es, en s’attaquant \u00e0 un autre aspect important de la cha\u00eene d’approvisionnement : le traitement des r\u00e9sidus salins r\u00e9sultant du salage des jambons. Une usine de r\u00e9cup\u00e9ration de sel et de saumure a \u00e9t\u00e9 construite pour transformer un d\u00e9chet in\u00e9vitable en une ressource pr\u00e9cieuse. Ce syst\u00e8me, le premier du genre dans l’industrie alimentaire, permet de traiter et de r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer le sel gr\u00e2ce \u00e0 un processus en plusieurs \u00e9tapes comprenant la filtration, la s\u00e9paration et la concentration. Le sel r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 d\u2019autres fins industrielles (par ex. le d\u00e9gla\u00e7age des routes ou les applications non alimentaires). Avant la construction de l’usine, le Consortium a \u00e9t\u00e9 responsable pendant plus de 20 ans de la coordination du service d’\u00e9limination du sel et de la saumure provenant du processus de production du jambon de San Daniele.<\/p>\n\n\n\n

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4 200 tonnes*<\/p>\n\n\n\n

Saumure recycl\u00e9<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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3 800 tonnes*<\/p>\n\n\n\n

Sel solide recycl\u00e9<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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752 000 tonnes*<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9chets trait\u00e9s<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\"Gestion<\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9nergie propre et engagement certifi\u00e9 en faveur de l’environnement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les usines de production veillent \u00e0 promouvoir l’utilisation de sources d’\u00e9nergie renouvelables et d’installations \u00e0 haut rendement afin de r\u00e9duire l’impact sur l’environnement. Gr\u00e2ce \u00e0 des technologies avanc\u00e9es, les \u00e9missions de CO\u2082 et la consommation d’\u00e9nergie sont constamment contr\u00f4l\u00e9es et ma\u00eetris\u00e9es. Les entreprises membres adoptent des certifications environnementales sur une base volontaire. Le nombre croissant d’entreprises certifi\u00e9es t\u00e9moigne d’un engagement collectif en faveur d’une industrie de plus en plus durable. <\/p>\n\n\n\n

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27 000 000 kWh*<\/p>\n\n\n\n

\u00c9nergie \u00e9lectriquecollective achet\u00e9e<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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2 300 000 Sm3*<\/p>\n\n\n\n

Gaz m\u00e9thanecollectif achet\u00e9<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Protection de l’environnement et mise en valeur du territoire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le fleuve Tagliamento, en tant que r\u00e9gulateur naturel du microclimat, est une ressource \u00e0 prot\u00e9ger. Le Consortium est conscient de son r\u00f4le dans la protection du territoire, en promouvant des pratiques qui en sauvegardent l’\u00e9quilibre et la biodiversit\u00e9. Le Prosciutto di San Daniele est le fruit de son territoire, dans le respect de la tradition mais aussi de l’innovation. Chaque choix de production est orient\u00e9 vers la pr\u00e9servation du paysage, des communaut\u00e9s et de la richesse environnementale de la zone.Toute la production du Prosciutto di San Daniele a lieu exclusivement dans la commune de San Daniele del Friuli : il y a 31 usines certifi\u00e9es. Un pr\u00e9sidium de production concentr\u00e9 et contr\u00f4l\u00e9 qui valorise l’identit\u00e9 locale et r\u00e9duit l’impact sur l’environnement. La rencontre des vents alpins et marins, ainsi que la proximit\u00e9 du fleuve Tagliamento, cr\u00e9ent des conditions id\u00e9ales pour la maturation. Un microclimat que le secteur s’efforce de pr\u00e9server chaque jour.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
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Upcycle<\/h2>\n\n\n\n

Le Consortium a \u00e9galement port\u00e9 une attention particuli\u00e8re \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration de ses mat\u00e9riaux promotionnels usag\u00e9s. C’est dans ce cadre que s’est nou\u00e9e la collaboration avec Redo<\/em>, une entreprise du Trentin (nord de l’Italie) sp\u00e9cialis\u00e9e dans l’insertion professionnelle de personnes vuln\u00e9rables par la confection artisanale et la r\u00e9utilisation cr\u00e9ative. Ce projet est un exemple concret d’\u00e9conomie circulaire : les mat\u00e9riaux quittent San Daniele, sont r\u00e9g\u00e9n\u00e9r\u00e9s \u00e0 Trente, puis restitu\u00e9s au Consortium sous la forme de nouveaux produits, comme des housses d’ordinateur et des cabas. <\/p>\n\n\n\n

L’initiative allie ainsi durabilit\u00e9 environnementale, \u00e0 travers la r\u00e9cup\u00e9ration et la r\u00e9utilisation des mat\u00e9riaux ; durabilit\u00e9 sociale, en favorisant l’insertion professionnelle ; et durabilit\u00e9 \u00e9conomique, par la valorisation des ressources existantes.<\/p>\n\n\n\n

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1 000 m2*<\/p>\n\n\n\n

Mat\u00e9riaux r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

* Donn\u00e9es annuelles moyennes (r\u00e9f\u00e9rence 2023-24)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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