{"id":2637,"date":"2025-07-11T11:53:46","date_gmt":"2025-07-11T11:53:46","guid":{"rendered":"https:\/\/thesustainabilityofsandaniele.eu\/produit\/"},"modified":"2026-01-28T13:19:41","modified_gmt":"2026-01-28T13:19:41","slug":"produit","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/thesustainabilityofsandaniele.eu\/fr\/produit\/","title":{"rendered":"Produit"},"content":{"rendered":"\n
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EXPRESSION D’UN SAVOIR PARTAG\u00c9<\/h1>\n\n\n\n

Le Prosciutto San Daniele est le fruit d’une cha\u00eene d’approvisionnement int\u00e9gr\u00e9e, transparente et contr\u00f4l\u00e9e, o\u00f9 chaque phase est d\u00e9finie par un strict cahier des charges. Les porcs, exclusivement issus d’\u00e9levages italiens, suivent un r\u00e9gime alimentaire sp\u00e9cifique et de haute qualit\u00e9. Par ailleurs, le Consortium promeut le syst\u00e8me SQNBA (Syst\u00e8me de Qualit\u00e9 National pour le Bien-\u00eatre Animal), qui certifie le bien-\u00eatre des animaux et l’excellence zootechnique de la fili\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9laboration a lieu uniquement \u00e0 San Daniele del Friuli. C’est l\u00e0 qu’il s’affine pendant au moins 400 jours pour d\u00e9velopper son profil aromatique unique, avec pour seuls ingr\u00e9dients du porc italien et du sel de mer, sans aucun additif ni conservateur.Le produit est garanti par un syst\u00e8me avanc\u00e9 de tra\u00e7abilit\u00e9 : tatouages et marques selon le cahier des charges, un projet pilote d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 RFID et Code QR sur chaque emballage tranch\u00e9, pour une information claire, accessible et contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est assur\u00e9e d’une part par des plans HACCP communs, et d’autre part par le Consortium lui-m\u00eame, qui coordonne tous les services li\u00e9s \u00e0 l’hygi\u00e8ne et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire. Cette d\u00e9marche est compl\u00e9t\u00e9e et valid\u00e9e par un organisme tiers qui effectue les contr\u00f4les menant \u00e0 la certification AOP, un label symbole d’excellence, d’authenticit\u00e9 et d’engagement collectif.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 chaque cuisse son histoire : tra\u00e7abilit\u00e9 et qualit\u00e9 certifi\u00e9es.<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Comme le pr\u00e9voit le cahier des charges, chaque jambon est parfaitement tra\u00e7able depuis la mati\u00e8re premi\u00e8re. D\u00e8s sa naissance dans un \u00e9levage certifi\u00e9, chaque porc est tatou\u00e9 avec une marque qui identifie l’\u00e9levage et son mois de naissance. Par la suite, lors de la phase de d\u00e9coupe \u00e0 l’abattoir, un autre timbre est appos\u00e9 sur la cuisse pour identifier l’\u00e9tablissement. \u00c0 leur arriv\u00e9e dans les \u00e9tablissements de San Daniele, les cuisses s\u00e9lectionn\u00e9es pour l’AOP sont marqu\u00e9es au feu. Ce marquage indique le d\u00e9but de la transformation (sigle PSD) et la date d’entr\u00e9e dans le circuit. Ce n’est qu’au terme de la p\u00e9riode d’affinage, et apr\u00e8s avoir pass\u00e9 avec succ\u00e8s tous les contr\u00f4les pr\u00e9vus par la r\u00e9glementation, que les jambons sont \u00e0 nouveau marqu\u00e9s au feu. Ils re\u00e7oivent alors le logo stylis\u00e9 et le num\u00e9ro d’identification du jambon, certifiant ainsi qu’il s’agit bien d’un Prosciutto San Daniele AOP. Tout au long de la cha\u00eene d’approvisionnement, les cuisses peuvent porter d’autres marques et signes, comme le marquage CE, l’identification du poids ou le num\u00e9ro du lot de production. La tra\u00e7abilit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re est donc clairement d\u00e9finie et r\u00e9glement\u00e9e. Avec l’av\u00e8nement des nouvelles technologies, d’autres actions visant \u00e0 renforcer le processus de tra\u00e7abilit\u00e9 et de transparence sont en phase d’exp\u00e9rimentation. C’est le cas du projet pilote utilisant la technologie RFID, une m\u00e9thode qui permet de suivre les mouvements des cuisses gr\u00e2ce \u00e0 l’application d’une \u00e9tiquette \u00e0 radiofr\u00e9quence sur celles-ci d\u00e8s l’abattoir. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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2 500 000*Jambons produits<\/span><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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22 000 000*Confections certifi\u00e9es de produit pr\u00e9tranch\u00e9<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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QR Code<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chaque paquet de Prosciutto San Daniele tranch\u00e9 int\u00e8gre un code QR, offrant au consommateur un acc\u00e8s direct \u00e0 la preuve de l’authenticit\u00e9 et de la certification AOP du produit. Mis en place d\u00e8s 2016 et enti\u00e8rement fonctionnel depuis 2019, ce syst\u00e8me attribue \u00e0 chaque barquette un code unique, imprim\u00e9 \u00e0 la fois en clair et sous forme de code QR. Gr\u00e2ce \u00e0 ce code, le consommateur acc\u00e8de \u00e0 une page web d\u00e9di\u00e9e qui d\u00e9taille toutes les informations relatives au produit achet\u00e9 : origine, dur\u00e9e d’affinage, date et lieu de tranchage, ainsi que les autres certifications. Ce syst\u00e8me est enti\u00e8rement int\u00e9gr\u00e9 au portail San Daniele et couvre aujourd’hui l’int\u00e9gralit\u00e9 de la production tranch\u00e9e. En 2021, il a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d’une importante mise \u00e0 jour, incluant une interface plus intuitive, la migration vers le cloud, de nouvelles fonctionnalit\u00e9s pour les op\u00e9rateurs et inspecteurs, et l’int\u00e9gration avec les syst\u00e8mes poids-prix. Une nouvelle optimisation mat\u00e9rielle est actuellement en cours, qui rendra les lignes d’impression plus efficaces, avec un investissement r\u00e9parti sur cinq ans. <\/p>\n<\/div>\n\n

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La valeur du SQNBA<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Depuis 2015, le Prosciutto di San Daniele participe \u00e0 un projet visant \u00e0 relever les normes de bien-\u00eatre animal au-del\u00e0 des minimums pr\u00e9vus par la loi, en int\u00e9grant des outils tels que Classyfarm, un syst\u00e8me minist\u00e9riel d’\u00e9valuation des risques, et en \u00e9laborant un d\u00e9calogue volontaire d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la fili\u00e8re porcine li\u00e9e \u00e0 l’AOP San Daniele. Au cours des premi\u00e8res ann\u00e9es du projet, le Consortium a promu des audits dans plus de 170 \u00e9levages, organis\u00e9 des activit\u00e9s avec l’IZSLER (Institut zooprophylactique de Lombardie et d’\u00c9milie-Romagne) et impliqu\u00e9 les associations professionnelles afin de tester, d’\u00e9valuer et d’affiner les pratiques les plus vertueuses. Le Consortium participe \u00e9galement \u00e0 des tables rondes minist\u00e9rielles, \u00e0 des r\u00e9unions d’information et \u00e0 des activit\u00e9s avec les \u00e9leveurs, en vue d’une future mise en place du syst\u00e8me. C’est pourquoi il a soutenu le lancement du Syst\u00e8me national de qualit\u00e9 pour le bien-\u00eatre animal, qui permettra de mesurer les normes de bien-\u00eatre animal et l’origine certifi\u00e9e des viandes. Le projet SQNBA, promu par les minist\u00e8res de la Sant\u00e9 et de l’Agriculture, repr\u00e9sente un \u00e9l\u00e9ment fondamental dans la vision du Consortium du Prosciutto de San Daniele pour une fili\u00e8re toujours plus responsable et transparente. <\/p>\n<\/div>\n\n

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Un produit naturel, contr\u00f4l\u00e9 et garanti selon le cahier des charges de l’AOP<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le traitement s’effectue selon des m\u00e9thodes traditionnelles. L’affinage dure au moins 400 jours, dans le respect de la tradition et du temps. Le Prosciutto San Daniele est fabriqu\u00e9 uniquement avec des cuisses de porcs italiens et du sel de mer : aucun additif, aucun conservateur, ni nitrites, ni nitrates. <\/p>\n\n\n\n

Chaque phase du traitement est effectu\u00e9e uniquement dans la commune de San Daniele del Friuli, selon les r\u00e8gles du cahier des charges de production AOP. Seuls les jambons qui r\u00e9ussissent tous les contr\u00f4les obtiennent le marquage au feu de l’AOP, label d’excellence reconnu. <\/p>\n\n\n\n

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6 700*Visites d\u2019inspection le long de la fili\u00e8re<\/span><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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1 400*Contr\u00f4les sur la marque<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Qualit\u00e9 nutritionnelle<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le Prosciutto San Daniele AOP est une source de prot\u00e9ines nobles, ainsi que de vitamines, en particulier celles du groupe B (B1, B2 et B6), tr\u00e8s importantes pour le m\u00e9tabolisme des glucides, pour la respiration cellulaire et pour la synth\u00e8se et la d\u00e9molition des acides gras, du cholest\u00e9rol et des acides amin\u00e9s. De plus, il contient des sels min\u00e9raux tels que le sodium, le phosphore, le potassium et le zinc, ainsi que du fer, du magn\u00e9sium et du cuivre, des \u00ab oligo-\u00e9l\u00e9ments \u00bb n\u00e9cessaires au bon fonctionnement de notre organisme. <\/p>\n\n\n\n

Le San Daniele AOP pr\u00e9sente une faible teneur en mati\u00e8res grasses, et particuli\u00e8rement en graisses satur\u00e9es. Celles-ci sont en effet moins abondantes que les graisses monoinsatur\u00e9es et polyinsatur\u00e9es, reconnues pour leurs bienfaits sur la sant\u00e9. Son profil lipidique se distingue \u00e9galement par sa richesse en acides gras essentiels des familles Om\u00e9ga 3 et Om\u00e9ga 6, comme l’acide linol\u00e9ique et l’acide arachidonique. <\/p>\n\n\n\n

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Identit\u00e9 sensorielle<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le Prosciutto San Daniele est r\u00e9put\u00e9 pour sa saveur douce et naturelle, son parfum d\u00e9licat et sa texture moelleuse. Ces qualit\u00e9s sont le fruit d’un microclimat unique, d’un long affinage et du savoir-faire des ma\u00eetres-artisans. Son ar\u00f4me, d’abord subtil, gagne en persistance \u00e0 mesure que l’affinage se prolonge. La d\u00e9gustation r\u00e9v\u00e8le des notes de pain grill\u00e9, de fruits secs et de malt d’orge. En bouche, sa saveur d\u00e9licate s’harmonise avec les ar\u00f4mes typiques de la viande matur\u00e9e, cr\u00e9ant une sensation ronde et satisfaisante. La texture de la tranche est remarquablement tendre et fondante, sans aucune sensation de gras. Le produit est 100 % naturel, \u00e9labor\u00e9 sans aucun additif, conservateur ou ingr\u00e9dient artificiel. <\/p>\n<\/div>\n\n

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Plans de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire partag\u00e9s (HACCP)<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le secteur adopte des plans HACCP communs pr\u00e9par\u00e9s par le Consortium qui garantissent des normes \u00e9lev\u00e9es d’hygi\u00e8ne et de sant\u00e9 dans tous les \u00e9tablissements, afin de prot\u00e9ger le consommateur.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Syst\u00e8me de consortium collectif et structure interne<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Une structure centralis\u00e9e soutient les entreprises associ\u00e9es en coordonnant les activit\u00e9s communes, le contr\u00f4le de la qualit\u00e9, la promotion et la protection de l’AOP.<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Syst\u00e8me d’actions et de services collectifs pour les entreprises r\u00e9unies en consortium<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

De la gestion des eaux us\u00e9es au support technique, de la promotion \u00e0 la qualit\u00e9, le Consortium offre des services partag\u00e9s qui optimisent les processus et renforcent le secteur.<\/p>\n\n\n\n

* Donn\u00e9es annuelles moyennes (r\u00e9f\u00e9rence 2023-24)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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