AB Comunicazioni

Nach Berlin geht die Geschichte der Nachhaltigkeit des San Daniele Schinkens weiter

Der Messestand wird auf beeindruckende Weise den Nachhaltigkeitsansatz der Branche vermitteln. Eine Reise, die den Besuchern über das Territorium, die Produkte und die Menschen die Werte der Nachhaltigkeit und die Maßnahmen zu ihrer Umsetzung näherbringen möchte. Ein Raum, der Begegnungen ermöglicht, Neugierde weckt und den Dialog mit Interessengruppen, Partnern und der Öffentlichkeit fördert.

Das Konsortium des San Daniele Schinkens erwartet Sie anlässlich der Internationalen Landwirtschaftsmesse 2026 in Paris auf einer neuen Etappe seiner Reise.

Um das Erlebnis abzurunden, findet am Montag, den 23. von 14 bis 14.30 Uhr eine spezielle Veranstaltung am EU-Stand „Coffee Break“ (Halle 1, Stand 1 M001) statt, bei der wir in einer informellen Runde über das Projekt sprechen und eine kleine Verkostung anbieten werden. Wir freuen uns darauf, Sie in Paris zu sehen.

Laden Sie die Einladung herunter

Die Nachhaltigkeit des San Daniele Schinkens g.U. steht auch anlässlich der Grünen Woche 2026 im Mittelpunkt

Berlin, 22. Januar 2026 – Vor den Panoramafenstern des Studios 14 entdeckten die Gäste bei einer geführten Verkostung das unverwechselbare sensorische Profil des San Daniele Schinkens g.U., das Ergebnis eines einzigartigen Mikroklimas und einer tiefen Verbundenheit zwischen Umwelt, Produkt und Mensch. Eine Verbundenheit, die in dieser europäischen Spitzenleistung durch ein entschlossenes und gemeinsames Konzept der Nachhaltigkeit in allen Bereichen gestärkt und aufrechterhalten wird: Umwelt, Ernährung, Wirtschaft und Soziales.

Mit der Verkostung wurde die Präsentation des Projekts „The sustainability of San Daniele: a concrete path”, eröffnet, bei dem Verbraucher und Fachleute erfahren konnten, wie die vom Konsortium des San Daniele Schinkens praktizierten Nachhaltigkeitsmaßnahmen das Aroma, die jahrhundertealte Tradition und die Zukunft der Gemeinschaft bewahren. Besonderes Augenmerk wurde dabei auf den Umweltschutz gelegt, mit der bahnbrechenden Salzrecyclinganlage, der Wasseraufbereitung und der Umwandlung von Werbematerialien in neue Produkte und Gadgets im Sinne von Zero Waste und Kreislaufwirtschaft.

Das Publikum konnte nicht nur den Geschmack und das Aroma des frisch geschnittenen Produkts genießen, sondern auch die vollständige Rückverfolgbarkeit auf die Probe stellen, durch Scannen des innovativen QR-Codes, der sich auf allen zum Verkauf angebotenen Schalen befindet und auf transparente Weise Informationen über die Herkunft und die Verarbeitung jeder Scheibe gibt: Ein direkter Beweis für die Kontrolle der gesamten Lieferkette und die Beachtung des Verbraucherschutzes, denn Nachhaltigkeit im Lebensmittelbereich bedeutet in erster Linie Lebensmittelsicherheit.

Nach Berlin erwartet Sie der San Daniele Schinken g.U. in Paris auf dem Salon International de l’Agriculture in seinem speziellen Ausstellungsbereich, um uns auf der Reise der Nachhaltigkeit zu begleiten.

Ausbildung, Tourismus und eine wirtschaftliche Auswirkung von über einer Milliarde Euro: die Zahlen einer Branche, die sozialen Wohlstand und kulturellen Reichtum für Friaul-Julisch Venetien und das Land schafft.

Nachhaltigkeit bedeutet für das Konsortium des San Daniele Schinkens nicht nur Umweltschutz, sondern auch und vor allem soziale und wirtschaftliche Nachhaltigkeit, ein Grundpfeiler, der die Personen und das Territorium in den Mittelpunkt stellt. Das historisch von Generation zu Generation weitergegebene „Know-how“ wird als lebendige Ressource betrachtet, als eine Garantie für die Identität des Produkts und seine Kontinuität im Laufe der Zeit. Aus diesem Grund investiert das Konsortium fortlaufend in Fortbildungskurse zur Verbesserung des Humankapitals, wie die jüngsten Daten zeigen: 650 Teilnehmer an beruflichen Fortbildungsmaßnahmen, die den Akteuren des Sektors gewidmet sind, Profile, die für die Aufrechterhaltung der hohen Standards der geschützten Ursprungsbezeichnung unerlässlich sind. Die Bildungsarbeit geht jedoch weit über die Grenzen der Betriebsanlagen hinaus und erreicht diejenigen, die das Produkt auf den Markt und auf den Tisch bringen: 2.300 Fachleute aus den Vertriebskanälen, dem normalen Handel und der HoReCa nahmen an spezifischen Schulungen teil, 5.500 Verbraucher wurden im Jahr 2025 in informative Meisterkurse und Verkostungsworkshops einbezogen.

Eine weitreichende Verbreitung der Produktkultur, die als starker Anziehungspunkt für die Produktionsstätten wirkt und theoretisches Wissen in direkte Erfahrung umwandelt. San Daniele Schinken bestätigt sich in der Tat als eine wichtige Triebkraft für den lokalen und regionalen Tourismus. 32 % der Besucher von San Daniele del Friuli sind auf der Suche nach Erfahrungen mit g.U.-zertifiziertem Schinken. Ein starkes Interesse, motiviert durch die Suche nach Führungen und geführten Verkostungen, zu denen noch gastronomische Aktivitäten in den zahlreichen Einrichtungen der Region hinzukommen. Diese Nachfrage sorgt für einen konstanten Zustrom von etwa 160.000 Touristen pro Jahr in die Stadt San Daniele, was direkte Einnahmen für Beherbergungs- und Gewerbebetriebe mit sich bringt und die Rolle der Branche als wichtiger Motor für die lokale Wirtschaft bestätigt.

Die Auswirkung von San Daniele Schinken g.U. geht jedoch weit über die Produktion und den Tourismus hinaus und ist ein messbarer strategischer Vorteil. Nach Angaben von The European House – Ambrosetti ist das San- Daniele-System in der Lage, einen erheblichen gemeinsamen Wert zu schaffen. Mit einem Produktionsumsatz von 360 Millionen Euro entfaltet der Sektor eine erhebliche Hebelwirkung: Für jeden Euro Umsatz werden 2,2 Euro in der gesamten Wirtschaft zusätzlich aktiviert. Die San Daniele Branche ist somit in der Lage, wirtschaftliche Auswirkungen von insgesamt mehr als 1,15 Milliarden Euro zu erzeugen. Ein Wohlstand, der sich direkt auf das Territorium auswirkt, die Beschäftigung und die Lieferketten unterstützt und zur Entwicklung des Landes beiträgt, was einmal mehr beweist, dass die g.U.-Economy ein unverzichtbarer Hebel für die Wettbewerbsfähigkeit Italiens ist. Der San Daniele Schinken ist in der Tat ein Bestandteil des nationalen g.U.- Systems, dessen Wert im Jahr 2024 20,7 Milliarden Euro übersteigt: Die Branche trägt wesentlich zu diesem Ergebnis bei, indem es die Lieferketten und die Herkunftsgebiete der Produkte unterstützt.

„San Daniele Schinken wird von Menschen und für Menschen hergestellt“, kommentiert Mario Emilio Cichetti, Generaldirektor des Konsortiums. „Die Zahlen zu den Ausbildungsaktivitäten und den Auswirkungen auf den Tourismus zeigen, dass unser Produkt ein Lebensmittel der Spitzenklasse und ein wertschöpfendes Ökosystem ist, das auf einem Nachhaltigkeitssystem basiert und Humankapital, Territorium und Produktionskette miteinander verbindet. Wohlstand für die Region zu schaffen bedeutet, die Gemeinschaft zu unterstützen, die unsere Tradition bewahrt, dem Know-how eine Zukunft zu sichern und das sozioökonomische Gefüge, in dem wir tätig sind, im Einklang mit einem auf europäischer Ebene anerkannten Modell der Spitzenklasse lebendig zu halten.“

Pressemitteilung im PDF-Format

Seit mehr als zwanzig Jahren konkrete Maßnahmen zum Schutz der natürlichen Ressourcen: vom Abwassermanagement bis zur Rückgewinnung von Salz, von der Nutzung erneuerbarer Energien bis zum Schutz des Gebiets.

Seit jeher legt das Konsortium des San-Daniele-Schinkens großen Wert auf die Qualität des Produkts, die auch aus der Achtung der Umwelt entsteht, in der es hergestellt wird. Aus diesem Grund arbeiten Produzenten und lokale Gemeinschaften seit mehr als zwanzig Jahren Seite an Seite, um wertvolle Ressourcen zu schützen und dafür zu sorgen, dass die Produktionskette des San Daniele ein konkretes Beispiel für Nachhaltigkeit ist. Der Umweltschutz ist alltägliche Praxis: von der Abwasserentsorgung bis zur Abfallreduzierung, von der Nutzung erneuerbarer Energien bis zum Schutz des Flusses Tagliamento, der das einzigartige Mikroklima der Region reguliert. Eine Entscheidung, die Tradition, Verantwortung und Innovation vereint, indem sie die Produktion ausschließlich in der Gemeinde San Daniele del Friuli in 31 zertifizierten Werken konzentriert, die ein Garant für das Gebiet und seine Identität sind.

Für Nicola Martelli, Präsident das Konsortium des San-Daniele-Schinkens «ist Nachhaltigkeit ein alltägliches Engagement, das sich in konkreten und geteilten Maßnahmen niederschlägt. Von der Rückgewinnung von Materialien bis zur Achtung der biologischen Vielfalt arbeiten wir daran, dass der San Daniele-Schinken auch weiterhin ein gastronomisches Spitzenprodukt und gleichzeitig ein Vorbild für Umweltverträglichkeit bleibt».

Zu den bedeutendsten Projekten zählt das Projekt zum Abwassermanagement. Eine kollektive Anlage, die ständig aktualisiert und gewartet wird, die Wasser aus den Werken sammelt und reinigt und so die Einhaltung der Vorschriften und die Qualität der Prozesse gewährleistet. Es handelt sich um ein System, das sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt hat und durch Initiativen einzelner Hersteller zur Verringerung des Verbrauchs und zur Verbesserung der Reinigungs- und Desinfektionsverfahren ergänzt wird. Das Ergebnis ist zweierlei: stets gesunde Arbeitsumgebungen und gleichzeitig eine geringe Belastung der lokalen Wasserressourcen.

Ein weiterer Bereich, in den das Konsortium investiert, betrifft die Rückgewinnung von verbrauchtem Salz und Salzlake, den zentralen Reststoffen des Produktionsprozesses. Mehr als zwanzig Jahre lang wurden diese Materialien in kontrollierten Entsorgungsanlagen außerhalb der Region entsorgt. Dank einer innovativen Anlage wird heute das, was einst als Abfall galt, in eine Ressource umgewandelt, die das Salz regeneriert und für neue Verwendungszwecke wie Straßenenteisung oder andere industrielle Anwendungen zurückgewinnt. Es ist ein konkretes Beispiel für Kreislaufwirtschaft, die zeigt, dass man auch in einem traditionsreichen Sektor mit nachhaltigen Lösungen innovativ sein kann.

Neben diesen Maßnahmen haben die Unternehmen der Branche einen Weg zur Investition in saubere Energie, effizientere Technologien und Reduzierung von CO₂-Emissionen eingeschlagen, mit einer steigenden Zahl von Werken, die sich freiwillig zertifizieren lassen. Mehrere Unternehmen haben darüber hinaus Fotovoltaik-Anlagen zur Eigenproduktion von erneuerbarer Energie installiert und damit ihren Willen bekräftigt, die Umweltbelastung durch konkrete und messbare Maßnahmen zu reduzieren.

Der Schutz des Flusses Tagliamento und des Mikroklimas von San Daniele, unverzichtbare Elemente für die Reifung des g.U.-Schinkens steht weiterhin im Mittelpunkt einer Strategie, die in die Zukunft blickt, ohne dabei die eigenen Wurzeln aus den Augen zu verlieren.

Schließlich spiegelt sich die Achtung der Umwelt auch in der Verwertung und Wiederverwendung von Abfällen wider. Das gesamte ausrangierte Werbematerial, wie Banner und Werbeplakate wurde wiederverwertet und zu Einkaufstaschen und anderen handgefertigten Accessoires verarbeitet, die erneut zu Werbezwecken verwendet wurden. «Jede Produktionsentscheidung wird vom Bewusstsein geleitet, dass der San Daniele-Schinken aus dem Gebiet stammt, in dem er hergestellt wird. Daher sind wir bemüht, die Auswirkung auf die Umwelt zu reduzieren und wertvolle Ressourcen wie Wasser, Salz und das einzigartige Mikroklima von San Daniele zu schützen.» – erklärt Mario Emilio Cichetti, Direktor des Konsortiums das Konsortium des San-Daniele-Schinkens. «Das Sammeln und Aufbereiten der Salzabfälle ist ein wichtiger Bestandteil des Nachhaltigkeitsplans der Branche, der den Willen bekräftigt, einen ökologischen und wirtschaftlichen Wert zum Nutzen der gesamten Produktionskette des San Daniele und der Gemeinschaft, die uns beherbergt, zu schaffen.»

PDF herunterladen

Vom 24. bis zum 26. Oktober 2025 nimmt das Konsortium des San Daniele-Schinkens am COOK Fest teil, dem Food Festival der Zeitung Corriere della Sera, das dieses Jahr von Freitag, dem 24. bis Sonntag, dem 26. Oktober in den Cavallerizze des Nationalen Wissenschaft- und Technikmuseums Leonardo da Vinci (Via Olona 4, Mailand) stattfinden wird. Das Thema dieser Ausgabe: “Comfort food, Essen, das glücklich macht”.

In diesem Zusammenhang wird das Konsortium nicht nur über die Einzigartigkeit des San Daniele-Schinkens g.U. berichten, sondern auch über ihren Weg hin zu einer umfassenden Nachhaltigkeit, die die Umwelt, das Produkt und die Menschen einbezieht.mit einb

Zwei Termine, um über ein konkretes Engagement zu berichten.

Während der Veranstaltung werden zwei Treffen organisiert, um ausführlicher über die Maßnahmen zu informieren, die die Abteilung gerade umsetzt, um die Umweltbelastung zu reduzieren, bewährte Praktiken in der Produktionskette zu fördern und das Human Capital und den kulturellen Wert des San Daniele-Gebiets im Friaul aufzuwerten.

Natürliche Exzellenz, europäische Nachhaltigkeit.

Das Engagement der Sparte ist Teil einer großen Vision im Austausch mit den Zielen der EU für den ökologischen Wandel und die Förderung einer nachhaltigeren Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion. Der San Daniele-Schinken g.U. ist eine Bestätigung für die natürliche Exzellenz unseres Landes und ein Botschafter für Nachhaltigkeit in der europäischen Agrar- und Nahrungswelt.

Der Prosciutto di San Daniele wird einer der Protagonisten des Forums Nachhaltigkeit 2025 sein, das von Il Sole 24 Ore organisiert wird und am 22. Oktober in Rom im Auditorium della Tecnica (Viale Umberto Tupini, 65) live und digital stattfindet.

Eine Gelegenheit, die strategische Rolle von Unternehmen im nachhaltigen Wandel zu vertiefen, mit einem konkreten Blick auf die aktuellen Veränderungen, die neuen Herausforderungen und Chancen im Zusammenhang mit Nachhaltigkeit in der Welt der Wirtschaft, der Infrastruktur und der Innovation.

Zwei Termine, um von einem konkreten Engagement zu berichten

Das Konsortium wird als offizieller Partner an zwei wichtigen Terminen des Tages teilnehmen:

• 15:55 Uhr – Podiumsdiskussion „Die Kultur der nachhaltigen Innovation”
• 18:00 Uhr – Aperitif mit Verkostung von Prosciutto di San Daniele g.U.

Zwei Gelegenheiten, um mit Unternehmern, Stakeholdern und Fachleuten die Maßnahmen zu teilen und zu vertiefen, die der Sektor derzeit umsetzt, um eine integrierte Nachhaltigkeit zu erreichen, die das Gebiet, das Produkt und die Menschen aufwertet. Die Teilnahme an der Veranstaltung bestätigt den Willen, sich aktiv am Dialog über die Nachhaltigkeit des Produktionssystems zu beteiligen. Der Prosciutto di San Daniele g.U. bestätigt sich damit als ein Naturprodukt von höchster Qualität, das Qualität, Tradition und Innovation in Einklang mit den europäischen Zielen für den ökologischen Wandel und die Nachhaltigkeit landwirtschaftlicher Erzeugnisse vereint.