Preparazione:
2 ore e 20 minuti
Cottura:
35 minuti
tempo totale:
3 ore circa
portata:
Antipasto, aperitivo
porzioni:
1 filone
ingredienti
- qb Prosciutto di San Daniele
- 300 g farina integrale
- 200 g farina 00
- 150 g buccia di zucca
- 200 g acqua
- 100 g latte
- 40 g olio di semi
- 20 g semi di zucca
- 20 g semi di girasole
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 10 g sale
istruzioni
- Stufate le bucce di zucca con il latte e un pizzico di sale in una pentola coperta e cuocete a fuoco dolce fino ad ammorbidirle.
- Togliete il coperchio e fate asciugare il liquido in eccesso. Con una frusta o una forchetta schiacciate la zucca e lasciate raffreddare.
- Sciogliete il lievito in una parte d’acqua tiepida. In una ciotola mettete le due farine, lo zucchero, l’olio, la purea di zucca, il lievito e l’acqua rimasta e iniziate a impastare. Aggiungete il sale e 25 g di semi di zucca e lavorate ancora. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per 1 ora, finché raddoppierà di volume.
- Sgonfiate l’impasto, stendetelo con il mattarello in un rettangolo lungo quanto lo stampo da plumcake (circa 25×11 cm), arrotolatelo su se stesso e sistematelo nello stampo rivestito con la carta da forno. Coprite e lasciate lievitare nuovamente per 1 ora.
- Scaldate il forno a 200 ̊C.
- Spennellate il pancarré con poco latte, cospargete con i semi di zucca rimasti e con i semi di girasole, coprite con la carta da forno e infornate per 25 minuti, abbassando la temperatura a 180 ̊C.
- Togliete la carta e continuate la cottura per altri 10 minuti.
- Sformate e lasciate raffreddare.
- Servite con fette di Prosciutto di San Daniele.